Proprazdniki.com Меню

Колбасная нарезка, которую жалко есть

Оглавление:

  1. Отдельные элементы
  2. Можно без хлеба!
  3. Объемные ассорти
  4. Как на картинке
  5. Звездное небо на тарелке

Букеты из порционных колбасок на шпажках, сырно-колбасные «еловые» леса, фантастические существа и сложные геометрические фигуры постепенно завоевывают места на блюдах и становятся привычными элементами оформления праздничного стола. Как оригинально подать колбасные изделия в нарезке и собрать сложную композицию по образцу на фотографии?

Большая колбасная нарезка. Фото с сайта queen-time.ru

Отдельные элементы

Первое, что требуется для художественного оформления колбасных ассорти: тонкие и аккуратные кусочки, толщина которых должна быть одинаковой со всех сторон. Сделать их можно с помощью специальной электрорезки, которыми оборудованы практически все мясные отделы магазинов. Приобретать подобный аппарат для бытового использования резонно лишь в случае, если в доме часто принимают гостей, а колбасная нарезка является традиционным украшением стола.

Вариантов складывания и скручивания элементов довольно много:

  • цветок (роза или хризантема);
  • рулет (с начинкой и без);
  • лепесток или «свиное ушко»;
  • конус;
  • веер;
  • кулечек;
  • кусочек, сложенный пополам.

Розы лучше всего получаются из тонких полукруглых кусочков, тогда как для хризантем требуются узенькие длинные полоски бекона или вареной колбасы.

Аккуратные рулетики из колбасы. Фото с сайта allthingsitalianinmt.files.wordpress.com

Можно без хлеба!

Сыр и колбаса часто соседствуют не только на праздничном столе, но и на одном блюде. Можно сложить из них замысловатую композицию, в которой каждому продукту будет отведено свое место.

Но сырно-колбасная нарезка получается наиболее интересной и вкусной, если молочные и мясные элементы соединены друг с другом:

  • тертый сыр с чесноком и майонезом, завернутый в колбасу;
  • тонкие чередующиеся кусочки сыра и колбас разных сортов, оформленные в виде канапе;
  • розы с сырно-колбасными лепестками;
  • кусочек консервированного ананаса с кусочком сыра в ветчине или вареной колбасе и «перевязанные» полоской бекона (можно слегка запечь в духовке).

Сделать цветы каллы можно, свернув сыр кулечком, наподобие листа-покрывала настоящего растения, а соцветие изобразить с помощью колбасной палочки или трубочки.

Оригинальное колбасное лукошко. Фото с сайта uarp.org

Для закрепления сложных конструкций с начинкой можно использовать:

  • перья зеленого лука или стебли зелени;
  • волокна сулугуни;
  • зубочистки и шпажки для канапе;
  • колечки соленого огурца без средней части (делаются с помощью ножа для удаления сердцевин из фруктов).

Отдельные элементы для большого блюда можно оформить в фермерском стиле, сделав разрезы в вареной картофелине (в кожуре), помидоре или яйце и поместив в надрезы мясные и сырные деликатесы.

Розочка из колбасы. Фото с сайта www.atkinsfarms.com

Объемные ассорти

Нарезку можно оформить как горизонтально, так и вертикально, нанизав колбасу и сыр на деревянную шпажку по принципу елочки (снизу расположив самые крупные куски, а сверху – самые маленькие) или создав сложную многосоставную фигуру.

На счастье!

На новоселье и свадьбу принято дарить подковы. Этот обычай нашел свое оригинальное воплощение в оформлении нарезок к праздничному столу.

  1. Чтобы подкова получилась объемной, «постамент» можно сделать из паштета, сливочного масла, сыра с чесноком или любого салата, поддающегося формовке.
  2. Декорировать (закрыть) основу тонкими большими кусками ветчины или сыра.
  3. Стыки фигуры с тарелкой закрыть мелкими томатами черри или маслинами без косточек.

Колбасные нарезки на стол выложить вокруг подковы веером, фигурно свернув крупные кусочки. Верх подковы тоже требует оформления. В центре композиции может располагаться роза, пирамидки из кубиков разных сортов сыра или солнышко из сырных и колбасных трубочек.

Колбасная подкова. Фото с сайта galeksey.ru

Для очень большой компании

Для большого застолья с обилием колбасных и мясных холодных закусок можно сделать многоярусный торт-нарезку. Для этого большую часть составляющих нужно свернуть в рулетики и заправить некоторые из них начинкой из сыра, сырых овощей и сочетающихся с мясными изделиями ягод и фруктов.

  1. Выкладывать трубочки нижнего яруса следует по кругу и не внахлест, чтобы закрыть ими всю тарелку. Если первый слой составляли колбасные рулетики, то второй может быть сырным или ветчинным. Трубочки из сыра требуют обязательной заправки начинкой.
  2. Промежутки во внешнем круге можно декорировать листьями салата и зеленью.
  3. После выкладывания первых двух слоев рулетов нужно создать разделительный «страховочный» слой из колбасы твердых сортов или достаточно крепких кусочков мяса — это основа для последующих ярусов, поэтому скручивать продукты в фигуры не следует.

Верхний ярус — лицо нарезки, которое необходимо оформить максимально красиво, чередуя элементы (лепестки, веера, кулечки и т.п.) и дополняя их зеленью и яркими овощными акцентами.

Объемное колбасное ассорти. Фото с сайта demiart.ru

Как на картинке

Взявшись раскладывать мясную нарезку по примеру из книги или из интернета, нужно внимательно изучить принцип, по которому она создавалась.

  1. Чаще всего красивая колбасная нарезка, фото которой берется за образец, раскладывается не от середины, а от края тарелки — едва проглядывающие под слоями колбасных, мясных и сырных лепестков кружева салата или дольки лимона размещаются на блюде первыми.
  2. Самыми последними на блюдо выкладываются рулеты, цветы, канапе и иные объемные и сложные объекты.
  3. Круглые составляющие композиции (яйца, томаты, оливки) являются не только вкусным декором, но и «страховочными» элементами, не дающими расползтись многосоставным конструкциям.

Нарезки, не предполагающие слоеной основы композиции, имеют противоположный принцип сборки — сначала центральный объект, а потом все остальное.

Праздничная колбасная нарезка. Фото с сайта miass.susu.ru

Звездное небо на тарелке

Оформляя ассорти из мясных деликатесов и израсходовав все имевшиеся идеи, часто возникает вопрос: как красиво нарезать колбасу, чтобы интересной была не только композиция, но и отдельные фрагменты?

  1. Вареные колбасы большого диаметра можно использовать и для создания сложных кружевных цветов.
  2. Нарезав батон на круги валиком с мелким шагом для нарезки теста (обычно используется при изготовлении домашней лапши), следует сделать разрезы в центре куска (полностью прорезать кусочек от края до края не обязательно).
  3. Сложить кусочек пополам (чтобы разрезы располагались поперек) и свернуть в спираль. Закрепить получившийся цветок с помощью огуречного кольца и декорировать зеленью.
  4. Языковой, докторской и яичной колбасам и сырам средней твердости можно придать оригинальный облик с помощью стальных форм для печенья или фигурных сэндвичей.

Звездами, сердцами, нотами, зверушками или геометрическими формами можно:

  • украсить канапе;
  • выложить один из сегментов ассорти.

Съедобными фигурками можно пробудить аппетит и у маленьких сладкоежек, которые в остальные моменты не проявляют интерес к мясным и сырным блюдам.

Красиво, празднично и весело смотрятся на столе деликатесы, не требующие затрат на сворачивание элементов, изображающие птиц и зверей. Это может быть павлин с хвостом из разных сортов колбасы, туловищем из вареного яйца и головой-маслиной на зубочистке или рыба с сырокопченой чешуей и сырными плавниками. Можно выложить сову с глазами из срезов перепелиных яиц или улыбающееся солнышко из сыра, нарезанного соломкой, и порционных охотничьих колбасок, личико которого будет сделано по принципу аппликации из круга вареной колбасы, маслин и майонеза.


Комментарии: