Proprazdniki.com Меню

Утка на Новый год: рецепты красивых и вкусных праздничных блюд

Оглавление:

  1. Фаршированная
  2. Кусочками в рукаве
  3. Тушеная
  4. Заливное

Утка — не характерный для ежедневного меню продукт. Чаще всего ее можно увидеть на праздничном столе, особенно если речь идет о Новом годе или Рождестве. Конечно, приготовление этой птицы займет немало времени, но результат стоит потраченных усилий. Есть несколько вариантов того, как приготовить утку на Новый год.

Фаршированная

В качестве начинки для утки обычно используют такие продукты: гречневую кашу, квашеную капусту, грудинку, цитрусы, сухофрукты, овощи и даже ягоды и орехи. Выбрать можно что угодно, но самое простое — начинить тушку яблоками и апельсинами. Что понадобится для такого блюда?

  • утиная тушка весом около 2-х кг,
  • яблоки «Антоновка» и небольшие апельсины — по 3 шт.,
  • свежий корень имбиря — 3-4 ломтика,
  • специи.

Для маринада:

  • по половинке лимона и грейпфрута,
  • щепотка соли и черного перца,
  • 2-3 ст.л. растительного масла,
  • соевый соус и мед (по желанию) — по 1 ч.л.,
  • около литра воды.

Для праздничной утки в духовке сначала готовят маринад, смешивая все входящие в него ингредиенты. Лимон и грейпфрут предварительно нарезают. Оставляют утку в маринаде на 2 часа в холодильнике или другом прохладном месте. Фаршированная утка - немеркнущая классика. Фото с сайта www.lisaev.ru

Затем достают, слегка подсушивают и начинают фаршировать: сначала обмазывают внутри специями, потом кладут разрезанные на 4 части яблоки и апельсины, а также ломтики имбирного корня. Выпекаться тушка будет на противне при 180°С около 2-х часов. Время от времени духовку открывают и поливают мясо выделившимся соком.

Блюдо получается невероятно ароматным. Его подают на стол целиком на листьях салата. Вокруг тушки раскладывают запеченный картофель, тушеную капусту или свежие овощи.

Как приготовить целую утку на Новый год. Фото с сайта www.naseprahacentrum.cz

Кусочками в рукаве

Приготовить можно не только фаршированную утку на Новый год. Если разделать ее на кусочки, она получится не менее вкусной. Иногда покупают только утиные окорочка и готовят их. Для запекания используют рукав или пакет. Что потребуется?

  • утка/утиные окорочка или крылышки — 1 кг;
  • картошка — 5 шт.;
  • болгарский перец — 3 шт. разных цветов;
  • репчатый лук — 1 большая головка;
  • соль, специи и оливковое масло — по вкусу.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками, слегка посолить. Перец освободить от семян, разрезать вдоль на 6-8 частей, лук — кольцами. Соль и специи надо смешать с маслом и обмазать этой смесью куски птицы. Переложить все в рукав, завязать и сделать сверху несколько дырочек. Духовку нагреть до 200°С и отправить туда мясо в рукаве или пакете, положенное в форму, на полтора часа. Затем рукав (или пакет) раскрыть и подержать так еще минут 20 на 180°С.

Во время готовки в рукаве образуется много жидкости, поэтому кусочки мяса и овощи лучше всего доставать шумовкой. Их подают на плоском блюде, украсив зеленью.

Утка, приготовленная кусочками, не потеряет своего вкуса. Фото с сайта nzmeat.co

Тушеная

Тушеная утка на Новый год — это, возможно, не самое характерное для праздника блюдо, но если по каким-то причинам нет возможности воспользоваться духовкой, то птица прекрасно приготовится и в казане или утятнице на плите. Для тушения можно использовать любые части утки, но лучше всего взять грудки:

  1. 1 кг грудок нарезают крупными кусками и жарят на сковороде, пока мясо не подрумянится.
  2. Пару больших морковок натирают на терке, а большую головку репчатого лука нарезают полукольцами. Овощи обжаривают отдельно с добавлением соли и приправ.
  3. Когда лук и морковь станут приобретать золотистый оттенок, к ним добавляют полстакана томатной пасты и тушат почти до готовности.
  4. В казан, утятницу или любую кастрюлю с толстым дном наливают несколько ложек растительного масла, ставят на средний огонь и выкладывают куски утиного мяса.
  5. Когда мясо начнет шипеть, в него добавляют 2 стакана сухого красного вина, перемешивают и закрывают крышку.
  6. Спустя минут 20 к мясу выкладывают овощную зажарку и оставляют на медленном огне под крышкой еще на час-полтора.

Жидкость может выкипеть, поэтому надо периодически поднимать крышку и проверять это. В случае чего обязательно добавить горячую кипяченую воду и перемешать. Подают блюдо в большой глубокой тарелке, а к нему — отварной молодой картофель.

Тушеная утка - простое и оригинальное блюдо. Фото с сайта italian-kulinar.ru

Заливное

Для многих одним из самых праздничных блюд является заливное. Его часто готовят из говяжьего языка, свиной ноги или курицы, но можно создать настоящий шедевр и из утиного мяса. Это кушанье готовят за день до Нового года, так как оно довольно долго делается и потом застывает. Понадобится:

  • тушка или полутушка утки на 1,5 кг;
  • морковь и лук — по 2 шт.;
  • соль, перец горошек, гвоздика, лавровый лист — по вкусу;
  • пищевой желатин — 80 г;
  • банка горошка.

Птицу надо разрезать на куски и положить их в большую кастрюлю (к примеру, 5-литровую). Залить куски водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше мяса, поставить на огонь. В воду также положить очищенную морковь и луковицу, разрезанные пополам. Туда же отправляются соль, перец и лавровый лист. Когда вода закипит, огонь надо убивать до минимального и оставить томиться.

Через несколько часов утка должна быть полностью готова — мясо легко отходит от костей. Надо все достать из бульона и процедить его, перелив в чистую емкость. Мясо нарвать руками и положить туда, где будет застывать заливное. К нему добавить морковку, которая была в бульоне, ее нарезают произвольно. Туда же отправляется и зеленый горошек без жидкости. Желатин растворить отдельно и постепенно влить в бульон, перемешать и залить мясо с овощами. Закрыть емкость крышкой и отправить в холод на ночь.

Заливное из утки на Новый год. Фото с сайта www.koolinar.ru

Утром заливное должно быть готово к употреблению. Чтобы так приготовить утку на Новый год, рецепт можно и поменять, используя вместо горошка вареные яйца, разноцветный болгарский перец и другие продукты. Морковку обязательно класть в бульон, но в самом заливном она нужна лишь для украшения, поэтому можно обойтись и без нее.

Все эти и многие другие блюда из утки будут уместны на  новогоднем столе, особенно если подать их красиво — украсить зеленью, ягодами на веточке или полив соусом.


Комментарии: