Proprazdniki.com Меню

Самые вкусные куличи: пасхальные рецепты

Оглавление:

  1. Традиционный дрожжевой
  2. Без дрожжей
  3. Посыпки и украшения
  4. Полезные советы

Выпекание куличей — традиция, скорее, языческая, связанная с весенним праздником плодородия. Но и в христианстве она нашла свое отражение. Так, кулич воспринимается как символ начала новой жизни и потому готовится на  Пасху — Воскресение Христово.Кулич с пылу с жару. Фото с сайта goodfon.ru

Традиционный дрожжевой

Так как готовят пасхальные куличи разными способами, каждая хозяйка может выбрать из них свой. Кому-то придется по вкусу дрожжевое тесто, а кому-то — быстрое, не требующее дрожжей; одни выберут изюм или цукаты в качестве добавки, другие же предпочтут шоколад и фрукты.

Традиционный куличик надо начинать готовить еще в Страстную пятницу, а выпекать в субботу. Сначала готовится опара:

  • Топится молоко или сразу берется топленое (2 ст.), его надо подогреть, но не кипятить.
  • 60 г дрожжей развести в молоке до полного растворения.
  • К молоку добавляется обязательно просеянная мука (4 ст.). Кастрюля с этими ингредиентами ставится на ночь в тепло.

Дрожжевое тесто на куличи. Фото с сайта apetitno.org

Утром разотрите 3 желтка с неполным стаканом сахара до однородной массы. Добавьте соль по вкусу и все специи, которые хочется использовать (корица, ваниль, кардамон, тертый миндаль и др.).

Опара должна «подойти» — сильно подняться и увеличиться в размерах. 

  1. В нее добавляется желтковая масса, а также вбивается еще 1 яйцо и 70 г растопленного сливочного масла.
  2. В тесто всыпается еще 4 ст. муки и промытый и просушенный изюм (100-120 г). Все перемешивается и оставляется еще часа на 3 в тепле.
  3. Готовое тесто разложить по формам. Каждую наполнить до середины и дать подняться до 2/3. Только после этого ставить в духовку.
  4. Кулич готовится сначала при 200 °С в течение 10 минут, а потом еще около часа при 170 °С. Если верх начнет темнеть, а внутри тесто еще будет сырое (это проверяют с помощью деревянной лучины), то его накрывают мокрой бумагой.

Можно приготовить кулич пасхальный в хлебопечке, рецепт в этом случае будет немного другой, хоть и с подобными ингредиентами. Нюанс такого рода выпечки в том, что в емкость хлебопечки надо класть не тесто, а отдельные продукты. Вот в каком порядке это делается:

  • сухие дрожжи (2 ч.л.), разведенные в молоке (170 мл);
  • 50 г растопленного сливочного масла;
  • 3 желтка, сахар (60 г), соль (1/2 ч.л.), просеянная мука (340 г), горсть промытого изюма.

Контейнер можно помещать в хлебопечку и выставлять режим. У одних моделей это «Сладкий хлеб», у других — «Сдобный пирог». Готовый куличик должен остыть, и только после этого его украшают.

Сдобный кулич на Пасху Фото с сайта album.foto.ru

Без дрожжей

К сожалению, не у всех находится достаточно времени на выпекание куличей. Но это не беда — даже самые занятые люди могут позволить себе праздничный хлеб, ведь есть немало быстрых рецептов. К примеру, такой:

  1. Размягчить 75 г сливочного масла, растереть с ним сахар (1 ст.) и ваниль (по вкусу).
  2. Добавить 2 яйца и взбить.
  3. Бананы (2 шт.) очистить и измельчить блендером до пюре, добавив 2 ст.л. воды. Смешать бананы и яйца с маслом.
  4. Мука (1,5 ст.) смешивается с содой (1 ч.л.) и разрыхлителем (1 ч.л.). Промывается и посушивается 50 г изюма без косточек. Все добавить в тесто.
  5. Форму (или несколько формочек) заполнить тестом на 2/3 и выпекать до готовности (около 40 минут) в духовке при температуре 180 °С.
  6. Есть и такие у куличей пасхальных рецепты, которые не включают яйца. Единственный животный продукт в тесте — кефир. Как готовить такую выпечку?
  7. Смешать 2 ст. кефира (можно взять ряженку) с содой (1 ч.л.) и оставить в теплом месте.
  8. Муку (1,5 ст.) просеять, добавить в нее сахар (2/3 ст.), ванилин (по вкусу), разрыхлитель (1 ч.л.).
  9. Все смешать, всыпать изюм (150 г), который необходимо заранее промыть и присыпать мукой или крахмалом.
  10. Получившееся тесто перекладывают в формочки. Оно должно занять примерно 2/3. В духовке формочки оставляются на полчаса при 180 °С.

Использовать можно как бумажные, так и металлические формы. Лучше всего брать вытянутые: во-первых, так тесто равномернее будет пропекаться, а во-вторых, именно прямой вытянутый кулич является традиционным.

Кулич без дрожжей тоже может быть вкусным. Фото с сайта www.torange.ru

Посыпки и украшения

Если тесто для кулича готовится по каким-то своим кулинарным законам, то украшение этой выпечки может быть любым. Главное — это должно выглядеть действительно празднично. Что можно придумать для оформления верхушки традиционного пасхального угощения?

  1. Глазурь. Обычная белая глазурь готовится довольно просто: надо смешать 4 ст.л. сахарной пудры с 4 ст.л. лимонного сока (обязательно только что выжатого). Эту смесь взбивают венчиком до густоты. Глазурью поливают куличики и дают ей застыть. Если есть желание, то поверх глазури можно распределить кусочки цукатов или декоративную посыпку. Это надо делать еще до застывания, иначе украшения упадут.

    Взбивайте яйца до неопадающих пиков. Фото с сайта womanjour.ru

  2. Белковая глазурь. Приготовить белоснежную сладкую глазурь из яичных белков немного сложнее, чем из лимонного сока и сахарной пудры. Зато не потребуется никаких дополнительных продуктов — в тесто идут одни желтки, а белки (2-х яиц) охлаждаются и взбиваются до пены с 1 ст. сахара. А если из получившейся массы выпечь маленькие «безешки», выдавив из кулинарного мешка лепешки на противень, выстеленный бумагой, то ими также можно украсить верхушку кулича.
  3. Орехи и шоколад. Нельзя назвать это украшение традиционным, но оно вполне может оказаться на столе в качестве альтернативы сахарной глазури. 100 г горького шоколада растапливают на водяной бане с 50 мл сливок, поливают выпечку и посыпают орешками (50 г). Чаще всего используют грецкие, но можно взять и другие.

У семьи, имеющей свои традиции, наверняка есть свои способы приготовления блюд на светлый праздник Воскресения Христова. В том числе и, как печь пасхальный кулич, в рецепте пошагово будет описано.

Украшайте куличи, как душа пожелает. Фото с сайта ytimg.com

Полезные советы

Точно знать, сколько и чего надо положить в тесто и как выпекать куличики в духовке, это еще не залог стопроцентного успеха. Опытные хозяйки знают, что надо учесть, чтобы пасхальная выпечка получилась пышной, вкусной и румяной:

  1. Молоко для теста может быть любой жирности, но обязательно свежим.
  2. Сливочное масло размягчают при комнатной температуре или ставят рядом с плитой. В крайнем случае можно накрыть твердый кусок масла горячим и сухим стеклянным стаканом на несколько минут.
  3. Муку надо обязательно просеивать через мелкое сито (в идеале — с деревянными стенками).
  4. Сахар берут мелкий, если такового нет, то его можно измельчить в кофемолке.
  5. В помещении, где готовится тесто для куличей, температура воздуха должна быть 25 °С.
  6. Если не нашлось специальной пекарской бумаги, ее заменяют офисной, предварительно смазывая обильно маслом.
  7. Когда опара или само тесто поднимается, оно не должно стоять на батарее или плите. Допускается только место рядом.
  8. Чтобы тесто не липло к рукам, их надо смочить холодной водой или растительным маслом.

Форма для пасхального кулича. Фото с сайта madeheart.com

Используя для приготовления пасхального кулича традиционный вкусный рецепт, можно удивить не только свою семью, но и преподнести выпечку в подарок. Ведь на Пасху люди часто собираются большими компаниями, чтобы встретить праздник вместе. Перед тем как дарить традиционную выпечку, ее обязательно освящают в церкви.


Комментарии: