Proprazdniki.com Меню

Масленица: рецепты традиционных русских кушаний

Оглавление:

  1. Блины
  2. Выпечка
  3. Рыба
  4. Напитки

Масленичная неделя проходит перед Великим постом, который продлится до самой Пасхи. Традиционно в эту неделю провожают зиму и встречают весну. Люди выходят на улицу, устраивают гулянья, игры на свежем воздухе, сжигают чучело, символизирующее зимний холод, и, конечно, лакомятся разными вкусностями. Какие выбрать на Масленицу рецепты?

Блины

Разумеется, самое главное блюдо на масленичной неделе, это блины. Раньше (а некоторые делают так и сейчас) на каждый день готовили отдельный вид этого кулинарного изделия. Сегодня у хозяек есть огромный выбор — можно приготовить такие блинчики:

  • шоколадные,
  • с припеком,
  • на кефире или сыворотке,
  • гречневые,
  • заварные,
  • овсяные,
  • постные и т.д.

Масленичные блины с икрой. Фото с сайта usiter.com Классические рецепты блинов на Масленицу включают, как правило, молоко. Именно на нем должна получиться тонкая, ажурная, золотистого цвета и с ровными краями выпечка. Чтобы сделать именно такие блинчики, понадобится:

  • 1/2 л молока;
  • пара яиц;
  • сахар по вкусу, но обычно не более 2-3 ст.л;
  • 60 г сливочного масла;
  • щепотка соли и соды;
  • просеянная мука — 8 ст.л.;
  • 1/3 ст. крутого кипятка.

Сначала яйца взбивают с сахаром, солью и содой. Тем временем надо подгореть молоко (это можно сделать в микроволновке). Потом к яйцам примешивают муку и подогретое молоко, добавляя их небольшими порциями, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавляется растопленное масло и кипяток. Тесто должно получиться довольно жидким.

Перед тем как приготовить блины на Масленицу, надо запастись специальной сковородкой — блинницей с низкими покатыми стенками, чтобы удобно было подцеплять готовое изделие. Сковороду нужно как следует разогреть и капнуть на нее масла перед первой порцией. Потом масло уже добавлять не нужно, т.к. оно содержится в самом тесте.

Ажурные масленичные блины. Фото с сайта www.latoro.ru

Выпечка

Не только блинами славится  Масленица. На этот праздник готовят и другую выпечку. Например, пироги, оладьи, пончики и т.д. Чтобы не делать весь стол сладким, пироги можно приготовить с грибами, сыром и ветчиной, рыбой или овощами. Для пирога понадобится, в первую очередь, тесто. Проще всего воспользоваться покупным слоеным дрожжевым (в 2-х пластинах). Также потребуется:

  • твердый сыр — 100 г;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 300 г вареных грибов (к примеру, шампиньонов);
  • сырое яйцо.

Грибы сначала отваривают, потом режут и обжаривают на масле вместе с луком. Их кладут на раскатанное тесто, посыпают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста. Края пирога надо залепить, смазав их взбитым яйцом. В духовке изделие должно находиться примерно 20 минут при температуре 200 градусов.

Не только грибы подойдут в качестве начинки для такого пирога. Можно использовать куриное филе (300 г). Его измельчают и предварительно обжаривают до готовности на сковороде. С курицей хорошо будет сочетаться рис. Поскольку он хорошо разваривается, его надо брать не более трети стакана.

Вкусные пироги на Масленицу. Фото с сайта kallorii.info

Рыба

Обычно на масленичной неделе мясо не едят, но зато можно  приготовить рыбу. Многие делают из этого продукта вкуснейшее заливное. Лучше всего для заливного подходят жирные сорта: форель, стерлядь, судак, семга и т.п.

  1. Рыбу надо помыть и отделить филе.
  2. Из головы удалить жабры, положить ее вместе с хребтом и хвостом в кастрюлю, добавить очищенный лук и морковку целиком, залить водой (1 л) и поставить на огонь.
  3. После закипания кастрюлю держат на медленном огне около 40 минут, периодически снимая шумовкой пенку.
  4. Затем бульон процеживают, кладут в него лавровый лист (2-3 шт.), перец горошком (5 шт.), соль, зелень по вкусу, рыбное филе и снова ставят на плиту минут на 10.
  5. Филе разделить на мелкие кусочки, положить его в посуду для заливного.
  6. Желатин (25-30 г) развести в теплой воде, добавить в бульон, который предварительно снова процеживают. Бульон подогревают, но ни в коем случае не кипятят.
  7. Осталось залить жидкостью филе и оставить в холоде на ночь.
  8. Подавать заливное лучше всего с хреном и ломтиком лимона или лайма. Украшают его красной икрой и кусочками оливок и маслин.

Праздничная уха. Фото с сайта www.pics-zone.ru

К рецептам на масленицу, кроме блинов, относится также рыбный пирог или просто запеченная рыба. Невероятно вкусными получаются запеченные карпы. Обычно эти рыбы не очень большие, поэтому на противне поместятся сразу две.

  1. Выпотрошенных карпов натирают лимоном и солью.
  2. Обмазывают смесью: сметана и майонез (по 2 ст.л.), раздавленные зубчики чеснока (2 шт.) и 1 ст.л. меда.
  3. Рыбу укладывают в форму для запекания, сверху или вокруг — колечки репчатого лука.
  4. В разогретой до 200 градусов духовке рыбка должна находиться 40 минут до появления золотистой корочки.

Карпы прекрасно сочетаются с отварным картофелем или овощами на гриле. Рыбу можно есть с блинами и запивать традиционными русскими напитками.

Напитки

К такому празднику, как масленица, можно попробовать самостоятельно приготовить традиционные русские напитки. К примеру, сбитень или овсяный кисель.

Сбитень готовится на травах, в итоге должен получиться ароматный освежающий и бодрящий напиток. Для него потребуется:

  • мелиса, чабрец, мята, сушеные листья смородины — по 1/2 ч.л.;
  • мед и сахар — по 3 ст.л.;
  • корень свежего имбиря размером 2х2 см;
  • кардамон и корица — по 1/4 ч.л.;
  • сушеные соцветия гвоздики — 2 шт.;
  • вода — 1 л.

В керамическую кастрюльку налить воду и насыпать в нее все травы и специи. Готовить сбитень следует на слабом огне 10 минут. Потом надо добавить мед с сахаром и варить еще минут 5. Образовавшуюся пенку обязательно снимать. Снятый с огня сбитень настаивают еще около часа, затем процеживают и подают в высоких бокалах с ручкой.

Напитки на Масленицу. Фото с сайта www.3secrets.ru

Если надо приготовить хмельной традиционный русский напиток, то можно воспользоваться рецептом классической медовухи. Готовить ее надо за несколько дней до начала масленичной недели, потому что настаивают медовуху не менее 6 дней.

  1. В большой кастрюле кипятят 2 л воды.
  2. Добавляют в нее мед и размешивают до полного растворения. Образовавшуюся пенку снимают.
  3. Теперь пришло время добавить 5 г шишек хмеля, а также мускатный орех и корицу (по вкусу).
  4. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, после чего добавить туда дрожжи.
  5. Смесь должна простоять двое суток в теплом месте, потом ее переливают в банку с крышкой, где есть отверстие с отводом для воздуха.
  6. После окончания процесса брожения (должно пройти 6-7 дней) напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Медовуха в домашних условиях. Фото с сайта ukraynahayat.com

Хранить медовуху надо в холоде, но лучше всего употребить ее в хорошей компании прямо на празднике, закусывая пирогами и блинами. Для Масленицы рецепты блюд и напитков можно выбирать самые разные. Подойдут не только традиционные русские кушанья, часто готовят что-то из зарубежной кухни. Самое главное, чтобы среди прочих угощений, на столе был символ праздника — блины.


Комментарии: