Proprazdniki.com Меню

Постные рецепты на Новый год: необычная обычная еда

Оглавление:

  1. Особенности канонической «кухни»
  2. По уставу
  3. По всей строгости
  4. Закуски
  5. Основные блюда: русская еда — блины и каша
  6. Десерт: фаршированная тыква

Свежие овощные и фруктовые салаты с необычными соусами и без, овощной печеный «шашлык», блинчики с икрой (не только «заморской» баклажанной), орехи и семечки с медом, соленья, рыба во всех «ипостасях», роллы с авокадо, крабовыми палочками и огурцами — все это вкусные блюда постного новогоднего стола.

Особенности канонической «кухни»

Важно знать, что, хоть церковный день и начинается с вечернего богослужения (17.00-18.00), по отношению ко всем постным канонам принята мирская система — смена дня происходит в полночь.

В разные годы новогоднее торжество захватывает разные дни недели — к примеру, до полуночи пост по четвергу, а с полуночи — по пятнице. Как правильно подобрать рецепты и не ошибиться, готовя (а после и вкушая) постные праздничные блюда на Новый год?!

Постный стол может быть разнообразным. Фото с сайта www.cravebits.com

По уставу

Есть два устава поста: мирской и монастырский. Каждый сам принимает решение, как ему поститься, но на соблюдение строгого монастырского поста мирянин обязан сначала получить благословение духовного наставника!

Мирянам рекомендуется питаться так:

  • понедельник, среда и пятница — можно горячую пищу с маслом растительного происхождения;
  • вторник и четверг — к рациону добавляется рыба;
  • суббота и воскресенье — в меню будних дней включается и вино.

Строгая версия разрешает рыбу только в выходные, а среду и пятницу предписывает сухоядение. По понедельникам, вторникам и четвергам можно есть жареное, вареное, пареное, печеное сдобренное растительным маслом или вином. Последнее можно употреблять в небольших количествах и отдельно.

Подберите что-то на свой вкус. Фото с сайта www.allfons.ru

По всей строгости

Сухоядение, как и некоторые другие правила питания в пост, имеет две версии:

  • первая не разрешает никакой пищи, прошедшей термическую обработку — принято есть только сырое, холодное и ничем не сдобренное;
  • вторая допускает пищу печеную, а в качестве напитков, помимо воды и соков, дозволяет растворимый кофе и чай (поскольку они являются настоями, а не отварами).

Планируя постный стол на Новый год, рецепты блюд среды и пятницы следует выбирать, исходя из того, что нельзя варить в воде, нельзя жарить или смазывать пищу маслом (даже растительным). Нельзя пить или добавлять в пищу вино.

Можно: ржаной хлеб, любые овощи и практически все фрукты и сухофрукты, мед и орехи.

Соусов может быть много

Закуски

Канапе с овощами и холодные соусы разрешены даже в дни строжайшего сухоядения, чем могут значительно разнообразить очень постное меню. А салаты можно делать как фруктовые и овощные, так и из солений. Но  праздничный новогодний стол невозможен без закусок, горячих кушаний и сластей.

Для большой компании

Пост — не повод отказаться от выпечки и мучных продуктов. Постные рецепты на Новый год не должны включать в себя сдобу, а постное тесто (без яиц, молочных продуктов и без масла) — можно.

Пицца с грибами, маслинами и томатами

Пицца без скоромных ингредиентов разрешается в любой день при соблюдении мирского поста. В некоторые дни ее можно разнообразить рыбкой. Она хороша как горячая, так холодная.

Тесто:

  • 900 гр. муки;
  • 350 мл холодной воды;
  • 8 гр. сахара;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 1 гр. соли.

Из всех компонентов вымесить тесто и убрать в холодильник. Это тесто долгого хранения (до 7 дней), которое от такого «отдыха» становится только более однородным и эластичным. Пицца для компании. Фото с сайта wowtasty.com

Начинка:

  • оливковое или подсолнечное масло;
  • томатная паста или кетчуп — 80-100 гр.;
  • помидоры — 2-4 шт.;
  • замороженные овощи — 600-800 гр.;
  • шампиньоны нарезанные — 400 гр.;
  • маслины — 10 шт.;
  • репчатый лук — 1,5 луковицы;
  • зелень — по 2 веточки;
  • майонез постный — 1 пакет;
  • специи (травы Прованса и т.п.) и соль.

Для начинки: потушить замороженные грибы и овощи, обжарить порезанный лук. Смешать и поставить на медленный огонь, добавив томатную пасту со специями, на 10 минут.

  1. Раскатать тесто и разложить на противне (предварительно смазав его постным маргарином, или расстелив кондитерскую бумагу) и слегка загнуть края.
  2. Из тушеных овощей слить лишнюю влагу. Равномерно распределить начинку по тесту.
  3. Порезать целые помидоры и маслины колечками и украсить ими пиццу.

Смазать полуфабрикат майонезом и выпекать в разогретой духовке около получаса до золотистой корочки. Пицца в пост. Фото с сайта livelikeanitalian.files.wordpress.com

Канапе по-мексикански

Рецепты постных блюд на новогодний стол часто включают в себя самый калорийный овощ, авокадо — 4 таких  канапе могут заменить полноценный ужин.

  • спелый авокадо — 1 шт.;
  • ржаной хлеб — 1 кирпичик;
  • соль — по вкусу.

Спелый овощ чистится и нарезается на пластинки и солится. Далее берется ржаной хлеб, с которым производится та же процедура. Ингредиенты соединяются, порционно нарезаются и протыкаются шпажками. Очень быстро, сытно и вкусно.

Авокадо - это сытно и вкусно. Фото с сайта goodfon.su

Основные блюда: русская еда — блины и каша

Блины — одна из основ славянского праздничного меню. Но тесто для сытных блинов сложно представить без яиц.

В ряде стран Ближнего Востока яйца заменяются бананами — 1 небольшой банан равнозначен одному крупному яйцу.

Блинчики банановые

В процессе приготовления банан почти теряет свою сладость, что делает тесто пригодным для несладкой выпечки:

  • теплая вода — 400 мл;
  • мука пшеничная тонкого помола (высший сорт) — 195 гр.;
  • бананы — 2-3 шт.;
  • сахар — 25 гр.;
  • соль — 5 гр.;
  • масло растительное — 34 гр.

Бананы измельчить в блендере, а муку — просеять. Соль и сахар смешать с мукой.

Жидкие составляющие (воду, банан, масло) добавлять в муку постепенно, тонкой струйкой и непрерывно помешивая, во избежание образования комочков. Тесту следует получиться жидким.

Перед жаркой тесто должно «отдохнуть» 15-20 минут.

Жарить на раскаленной блинной или чугунной сковородке, предварительно смазанной растительным маслом.

Блины на Новый год. Фото с сайта alphacoders.com Гречка по-купечески холодная

Этот классический рецепт блюда самого строгого сухоядения, хоть и кажется недостаточно аппетитным для новогоднего стола, на самом деле таковым не является. Эта технология приготовления позволяет крупе сохранить все свои не только питательные, но и практически целебные свойства, что особенно ценно:

  • гречка — 500 гр.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • морковь — 1 шт.

Крупу в глубокой емкости на ночь залить водой (в пропорции, как если бы ее варили на огне) и накрыть крышкой. Можно поставить в теплое место, но нельзя варить.

Когда гречка набухнет, овощи обернуть фольгой и запечь в духовке. Лук и чеснок нужно мелко нарезать, а морковь натереть. Можно слегка приправить лимонным соком для пикантности.

Гречка на Новый год. Фото с сайта gotovim5.ru

Десерт: фаршированная тыква

Универсальным десертом для всех постных дней является сладкая фаршированная тыква. Не подойдет этот рецепт только тем, кто соблюдает строгое сухоядение в дни памяти мук и смерти Христа.

  • тыква — целая средняя (1.5 кг.);
  • сливы — 70-80 гр.;
  • груши — 200 гр.;
  • яблоки — 200 гр.;
  • мюсли или любая каша с фруктами, которая не требует варки — 150 гр.;
  • изюм без косточек, курага (или любые сухофрукты, кроме бананов) — 30 гр.;
  • мед — 100 гр.;
  • корица молотая — по вкусу;
  • орехи или очищенные семечки той же тыквы — горсть.

Вкусная и красивая фаршированная тыква. Фото с сайта 1recept.com 1

Подготовка: Срезать верхушку тыквы и очистить от семечек и лишних внутренностей. Можно удалить часть мякоти, не повреждая стенки тыквы. У фруктов удалить косточки и мелко нарезать.

  1. Изъятую мякоть тыквы мелко порубить.
  2. Изюм для мягкости слегка размочить в воде.
  3. Мюсли, кусочки тыквы, изюм, фрукты, корицу и мед (половину) перемешать. Получившейся массой заправить тыкву.
  4. Обернуть овощ фольгой. Выпекать на среднем огне около 60-90 минут.
  5. Перед подачей на новогодний стол сдобрить внутренности тыквы остатками меда и посыпать молотыми орехами или тыквенными семечками.

Если сил отказаться от молока, сыра и мяса в новогоднюю ночь совсем нет, то выход из ситуации очень прост — в отделах диабетической пищи, детского и спортивного питания продаются безмолочные заменители молока и соевые продукты. Возможно, кто-то посчитает это сделкой с совестью, но, заменив скоромные продукты на канонически допустимые, можно приготовить даже традиционный новогодний салат «Оливье».


Комментарии: