Proprazdniki.com Меню

Банкетное меню: сколько вешать в граммах

Оглавление:

  1. Виды торжественных застолий
  2. Спиртное
  3. Закуски и прочие блюда
  4. Самостоятельная организация

Банкет — это не просто посиделки дома в тесном кругу родных и близких людей. Это особое мероприятие, которое проходит чаще всего в отдельном зале ресторана, и для него обязательно составляется банкетное меню. Как его составить? Что предпочесть и для какого случая?

Виды торжественных застолий

Прежде чем решать, какие блюда будут на столе в день проведения торжественного мероприятия, надо определиться видом застолья:

  1. С полным обслуживанием. Такие банкеты проводят только по особым случаям, так как они отличаются особой помпезностью. Для этого вида требуется два отдельных зала — в одном гостей встречают и знакомят с планом рассадки за столом, а во втором — стоит сам стол, он полностью сервирован, но на нем нет ничего, кроме посуды. Все напитки, закуски и основные блюда подаются официантами.
  2. С частичным обслуживанием. Этот вид встречается чаще всего. Гости рассаживаются так, как им хочется, на столе к этому времени уже стоят закуски и напитки, а основные блюда приносят официанты.
  3. Фуршет. Он предполагает свободную форму проведения торжества. Все блюда стоят на отдельном столе, а гости сами подходят к нему и берут то, что им хочется. Роль официантов — следить за тем, чтобы тарелки с закусками не пустовали, а в бокалах у присутствующих были напитки.

Иногда также выделяют «коктейль»: меню для банкета такого типа включает в себя только легкие закуски типа канапе. Причем они не стоят на отдельном столе, а разносятся по залу официантами.

Фуршетный банкет. Фото с сайта usadyba9.ru

Спиртное

Вопрос, как рассчитать количество спиртных напитков, возникает едва ли не чаще, чем то, какие блюда выбрать. Для этого есть определенные правила — так называемый «калькулятор», который помогает сделать расчет. Чтобы знать точное количество напитков, надо учитывать следующее:

  • сколько мужчин и сколько женщин будет среди гостей,
  • какое количество среди них не употребляет спиртное,
  • как долго продлится мероприятие,
  • в какое время года проходит (температура воздуха может влиять на количество выпитого),
  • насколько сильно гости любят выпивать.

Примерный расчет таков: на 10 пьющих мужчин и столько же женщин, которые будут присутствовать на летнем торжестве в течение 5-6 часов, понадобится примерно 8 литров крепких напитков, 8 литров шампанского и 14 литров вина. Что касается безалкогольных напитков, то их потребуется около 50 литров.

Горка шампанского - популярная идея. Фото с сайта sev-event.com

Закуски и прочие блюда

Чаще всего ресторан предлагает уже готовые варианты меню банкетного зала, и устроителям остается только выбрать подходящий. Каждый вариант предполагает определенную сумму денег, которая тратится на одного человека, поэтому необходимо заранее знать точное количество гостей.

На каждого присутствующего за столом обычно приходится по:

  • 300-400 г холодных закусок, куда входят нарезки из сыра, овощей, рыбы и мяса;
  • 200 г салатов — мясной (рыбный) и овощной;
  • 250 г горячего — птица, мясо или рыба;
  • 150 г гарнира — овощи, рис, картофель;
  • 300-400 г десерта, к которому относятся торт (пирожные) и фрукты.

Так получается, что на каждого гостя в общей сложности предполагается 1200-1400 г еды. Выбирать имеет смысл такие блюда, которые удобно подавать порционно: салаты в креманках, канапе, блинчики, креветки, стейки и т.п.

Блюда должны быть порционными. Фото с сайта www.417mag.com

Самостоятельная организация

Редко, но бывает такое, что организаторам торжества не нравится ни один из вариантов банкетного меню ресторана. Тогда они устраивают праздник самостоятельно. Для этого снимают помещение, нанимают официантов и поваров. В таких случаях повара будут готовить на заказ. Что же им заказать?

  1. Красиво нарезанные фрукты и овощи (особенно это уместно в сезон, когда урожай свежий).
  2. Сырные, мясные, фруктовые тарелки.
  3. Грибной или куриный жульен в порционной кокотнице.
  4. Канапе и блинные рулеты.
  5. Стейки или медальоны из телятины, свинины, красной рыбы.
  6. Порционный рис или картофельное пюре (красиво смотрится на тарелке, когда гарнир выложен в форме шайбы).
  7. Десерт: мороженое в креманке, желе или пирожное.

Если речь идет о свадьбе, тогда надо учесть наличие традиционного торта, который разрезают молодожены — каждому гостю должен обязательно достаться кусочек.

Конечно, нелегко самостоятельно придумать банкетное меню, как составить его, точно знает только тот, кто уже организовал не одно мероприятие. Но есть правило, руководствуясь которым, можно устроить прекрасный праздник: хорошо знать своих гостей и их вкусы. Ведь может получиться так, что человек, пришедший на мероприятие, страдает от какой-то болезни, и ему попросту нельзя есть то, что входит в меню — он будет чувствовать себя неловко. Или другой вариант — гость придерживается принципов вегетарианства, а ему предлагают только те блюда, где есть мясные составляющие. Поэтому на праздник стоит звать самых близких людей!


Комментарии: